By Bursa’nın coğrafik işaret tescilli kaliteli enginarının yetiştiği Hasanağa Mahallesi’nde hasat sürerken, kesilip soyulması için muhtaçlık duyulan bıçakların bilendiği bıçakçılarda yoğunluk yaşanıyor.
Geçen yıl 350 bin adet üretimin olduğu Hasanağa’da bu yıl 500 bin civarında enginar kesilmesi bekleniyor. Geçen yılı, tane fiyatlarının ortalama 40 olması münasebetiyle düzgün kapatan üreticiler bu sene ekim alanlarını yaklaşık yüzde 75 artırarak 350 dönüme çıkardı. Bu yıl ekilenler gelecek yıl tam randımanla eser verecek. Bu yıl yalnızca Hasanağa’da 500 bin olmak üzere başka üretimin yapıldığı yerler de eklendiğinde Bursa’da yüzbinlerce enginar kesilip, işlenecek. Çoklukla üreticiler kendileri kesip, soyup paketledikleri için en kıymetli gereçleri olan bıçaklarını özel yerlerde biletiyor. Kapalı Çarşı’daki bıçakçılarda bugünlerde Kurban Bayramı ve enginar hasatı hasebiyle epey ağır anlar yaşıyor.
Hasanağa Mahallesi Bayan Derneği Lideri Sevinç Ergen enginarı vakumlamadan evvel işledikleri bıçaklarının özel olduğunu söyledi. Ekseriyetle enginarı nasıl soyduklarının merak edildiğine dikkati çeken Ergen, “Öncelikle bir alışkanlık ve el marifeti gerekiyor lakin asıl değerli olan bıçaklar. Hem çok keskin olacak hem de enginar soymak için tasarlanacak. O yüzden özel yerde bileyletiyoruz. Hasat periyodunda mahalledeki herkes bıçağını biletmek için Kapalı Çarşı’ya gider” dedi.
Enginarı elma soyar üzere soyduklarını anlatan Ergen, “El marifeti de lazım. Kararmadan süratli halde soyulup limonlu suya atılması gerekiyor. Vakuma girmeden evvel suyundan arındırıyoruz ve vakumluyoruz. Bugünlerde çabucak her meskende enginar telaşı yaşanır mahallemizde. Hasatı, soyulması, işlenmesi, vakumlanması derken tüm günümüzü alıyor. Yüzbinlerce enginar düşünün. Hepsinin tek tek işlenmesi kolay olmuyor. Siparişler de gelmeye devam ediyor. Hepsine cevap vermeye çalışıyoruz” diye konuştu.
Enginar bıçakları 4 basamaktan geçiriliyor
Bıçakçı Mehmet Akçora ise dedelerinden kalma mesleği sürdürdüklerini belirterek, 100 yıldan fazladır ailesin bıçakçılık yaptığını söyledi. Kapalı Çarşı’da çabucak her türlü bıçağın satışını yaptıklarını ve bilediklerini lisana getiren Akçora, Kurban Bayramı arifesinde ikili yoğunluk yaşadıklarını anlattı. Akçora, bir yandan kurban bıçaklarını bilerken başka yandan enginar hasatı münasebetiyle hareketlilik oluştuğuna dikkati çekerek, “Enginar bıçakları özeldir. Özel bilenir. 4 etaptan geçirilir. En son kılağı alındıktan sonra kullanıma hazır hale gelir. Hasat hızlanınca enginar üreticileri soluğu bizde alıyor. Biz de bu devirde yaşanan yoğunlukta talebi karşılamaya çalışıyoruz” dedi. – BURSA
