By
TRABZON’da özel klinikte vazifeli tabip Ekrem Akıncı (30), kendine mahsus et, sos ve farklı burger tanımlarını, şef arkadaşıyla oluşturduğu karavan hamburgercide müşterilerinin beğenisine sunuyor. Gündüz hekimlik yapan, akşam ise stetoskopunu çıkarıp, giydiği önlükle geçtiği mutfak başında hünerlerini sergileyen Akıncı, gastronomi alanında kendi markasını oluşturmayı hedefliyor.
Kentte özel bir klinikte misyon yapan Doktor Ekrem Akıncı, çocukluk yaşlarında ilgi duyduğu gastronomide eğitim almadan kendi eforuyla mutfakta ustalaşarak, internetten izlediği görüntülerle bıçak kullanmayı, materyal ahenklerini ve sunum estetiğini öğrendi. Deneysel yaklaşımıyla ailesi ve yakın etrafına özgün tarifler hazırlayarak menü oluşturan Akıncı, aldığı olumlu yansılar üzerine et, burger ve sos üzerine geliştirdiği tanımlarını, profesyonel mutfakta sergilemeye karar verdi. Etin kıvamı, sosun istikrarı ve ekmeğin dokusu üzerine farklı çalışmalarını geliştiren Akıncı, oluşturduğu tanım listesini arkadaşı Şef Aleyna İmamoğlu ile paylaşıp, karavan hamburgerci açma fikrine dayanak oldu. Ekrem Akıncı, kendine mahsus et, sos ve farklı burger tanımlarını, şef arkadaşıyla oluşturduğu karavan hamburgercide müşterilerinin beğenisine sunmaya başladı. Gündüz hekimlik yapan, akşam ise stetoskopunu çıkarıp, giydiği önlükle geçtiği mutfak başında hünerlerini sergileyen Akıncı, gastronomi alanında kendi markasını oluşturmayı amaçlıyor.
’13 YILLIK SÜREÇTE ELİMDE BİR LİSTE OLUŞMUŞ OLDU’
13 yıllık birikimleriyle kendi menüsünü oluşturduğunu belirten Akıncı, ” Konya’da yaşadığım periyotta yakın bir arkadaşım ile mangal tertipleri düzenlerken, bu tertipleri burger ile çeşitlendirmeye başladık. Bu tertipler bir mühlet sonra bizim aranıp hamburger yapmak için çağırılıp, para aldığımız etkinliklere dönmeye başladı. Bu 13 yıllık süreçte oluşturduğumuz reçetelerden sonra elimde büyük bir liste oluşmuş oldu. Trabzon’da tanıştığım arkadaşımın da özel bir yer açma hevesi olduğunu duydum. Ona yardımcı olabileceğimi söyledim ve reçetelerimi onunla paylaştım. Vakit zaman ona yardımcı olarak ve insanların beğenisini aldıkça da keyifli oldum” dedi.
‘HAYALİM MUTFAKTA OLMAK’
Hayali ve isteğinin mutfakta olmak olduğunu anlatan Akıncı, “Mutfakta elimde olan gereçleri, farklı lezzetleri birbirine katmayı seviyorum. 2 meslek de benim çok heves ettiğim mesleklerdi. İkisinin de yeri farklı, yarıştıramam. Bu noktada mutfak, bir tık daha üstte diyebilirim. 13 yıllık serüvenin sonunda oluşturduğum menüyü yalnızca 1 bireye gösterdim. İlerleyen periyotta kalıcı olarak bu mutfağa geçme hevesim var. Şimdilik burada vakit geçiriyor yardımcı oluyorum. Mesleğimden vakit buldukça gelip mutfağa girmek bana âlâ hissettiriyor. Bu durum beni ziyadesiyle mutlu ediyor. Bu karavan 2 aydır burada. Olumsuz bir tane bile yorum duymuyoruz. Bir gün doktorluğu bırakıp, mutfakta devam etmek istiyorum. Hayalim ve isteğim muhakkak mutfakta olmak” diye konuştu.
‘HEYECANLI VE HOŞ BİR SEYAHATE BAŞLADIK’
Şef Aleyna İmamoğlu da arkadaşı Akıncı’nın mutfaktaki yaratıcılığına hayran olduğunu söz ederek, “Ekrem ile heyecanlı ve hoş bir seyahate başladık. Kendisi doktor ama gastronomiye bir ilgisi var. Onun tanımlarıyla başladığımız bu işin bu türlü ilerlemesine çok şaşırdım. Etraf vilayetlerden; Rize’den, Samsun’dan bile gelenler oluyor. Hamburgerler çok sevildi. Alaylı olmasına ve farklı lezzetleri birleştirmesine de çok şaşırdım; o gerçek bir şef üzere. Çok hoş soslar hazırlıyor. Birleşmeyeceğini düşündüğüm lezzetleri birleştiriyor. Ben de bilgili olmama karşın onun bilgisi beni şaşırtıyor. Bu karavanı büyütüp daha çok beşere hizmet vermek istiyoruz” dedi.
‘KÜÇÜK GÖRÜNÜYOR LAKİN GEREĞİNCE DOYURUCU’
Karavanın müdavimlerinden Serkan Kurt, hamburgerleri lezzetli bulduğunu belirterek, “Bütün hamburgerleri denedim. Birinci açıldığından beri geliyorum ve daima yiyorum. Daha evvel soslu hamburgerler yedim lakin bu hepsinden farklı. Yediğim en hoş hamburgerlerden birisi” diye konuştu. Gamze Kara ise “Daha evvel arkadaşlarım ile gelip tatmıştım. Artık ailemle geldim, oğlum ve eşim de şad kaldı. Başlangıçta küçük üzere görünüyor ancak gereğince doyurucu bir hamburger. Farklı lezzetler bir ortaya gelmiş, patatesi ve içecekleri de lezzetli” tabirlerini kullandı.
